Dieta

NOTA: Como siempre ocurre detractores y seguidores no se ponen de acuerdo en este tema y sistema, nosotros particularmente lo dejamos a libre opinión ...

DIETAS ESPECIALES PARA NIÑOS ESPECIALES

Lisa Lewis Ph. D.

La doctora Lewis es cofundadora de ANDI; la red de autismo para una intervención en la dieta. Ha hecho presentaciones y talleres de trabajo en todos los Estados Unidos. En Nueva Jersey, ha dado presentaciones y talleres en el COSAC y el Departamento de Educación del Estado. A menudo habla en los distritos escolares y organizaciones de padres. La doctora Lewis es la autora del libro “Dietas especiales para niños especiales” y ha escrito muchos artículos interesantes y folletos sobre los temas relacionados con la dieta. Tiene un artículo en el libro “Tratamientos biológicos para el autismo y problemas de desarrollo” editado por el doctor Shaw. Es una de las contribuyentes a la revista The Autism and Asperger Digest. La doctora Lewis es la madre de un niño con autismo que se ha beneficiado enormemente de una intervención en la dieta. Su segundo libro será publicado en octubre.

Dietas especiales para niños especiales

Entendiendo y implementando una dieta libre de gluten y caseína

Lisa Lewis Ph. D.

Cualquiera que haya empleado tiempo con los padres de los niños autistas sabe una cosa cierta: hay un grupo de individuos médicamente bien informados. En muchos casos personas que no tienen experiencia médica ni científica se han transformado en cuestión de meses, en auténticos investigadores. ¿Por qué será esto?

Generalmente, cuando un padre recibe la noticia de que su hijo tiene un trastorno en el espectro autista, experimenta un fuerte shock y se queda desanimado. Tiene que superar esto rápidamente, debido a que hay caminos bien establecidos sobre lo que se debe hacer. No ha variado mucho en los once años desde que mi marido y yo empezamos a buscar respuestas sobre lo que le estaba ocurriendo a nuestro hijo. El camino incluye:

• Pruebas de oído
• Consultar con un neurólogo
• Consulta con un psicólogo
• Evaluación Educación
• Y al final un diagnóstico

En nuestra experiencia, el paso final del diagnóstico se llevó a cabo únicamente después de leer cuidadosamente el que entonces era actual (DSM III). Únicamente después de que hubiéramos "hecho un diagnóstico" fuimos capaces de encontrar un profesional para confirmarlo. De manera que se planteó la cuestión:

¿Porque los médicos no son de más utilidad?

Yo quisiera creer que los médicos de ahora son más útiles de lo que lo eran los que consultamos en el año 1991, y la verdad es que a menudo me acusan de “criticar a los médicos”. Mientras hay más y más médicos que están aprendiendo las nuevas teorías y intentando nuevas intervenciones, permanece el triste hecho de que reciba docenas de cartas cada semana que me detallan la misma antigua posición de los médicos alopáticos. En resumen: no hay nada que usted pueda hacer para ayudar a su hijo excepto una terapia intensiva de análisis de comportamiento aplicado.

Yo creo que una de las razones por la cual más médicos están abriendo sus mentes es que con el reciente aumento en el número de niños en el espectro autista, muchos de ellos tienen padres que son médicos. Es probable que sea más fácil abrir la mente cuando está en juego el futuro de su propio hijo independientemente de la doctrina educativa y profesional que usted haya recibido.

Ahora es común escuchar gente que habla sobre "cambio de paradigma," pero es un fenómeno muy reciente. La primera vez que yo vi este concepto era un estudiante graduado, estaba instruyéndome en leer un libro llamado la estructura las revoluciones científicas de Tomás Kuhn.

De acuerdo con Kuhn, lo que es necesario para que un cambio ocurra es generalmente una crisis. Yo creo que todo el inmenso aumento del autismo ha creado esta crisis. Finalmente, los científicos están proponiendo nuevas ideas y teorías. Los padres están en principio dando tratamientos alternativos basados en la idea de que el autismo es una enfermedad biológica y no una enfermedad mental.

Entre estas, las intervenciones en la dieta son casi siempre "respetables." Todavía, muchos padres encuentran estas alternativas sin ayuda de sus médicos. Por suerte, la creación de Internet ha hecho esta tarea mucho más fácil de lo que era antes.

En el caso de nuestro hijo, empezamos a darnos cuenta de que algo estaba mal cuando tenía 20 meses de edad. No necesariamente perdió habilidades como pasa con otros casos, pero dejó de ganarlas y también paró de aprender palabras. Empezamos un programa de intervención temprana, incluso antes de que tuviéramos un firme conocimiento de que algo iba mal. Usando terapia del lenguaje, terapia ocupacional, terapia de juego y una forma de (ABA) Lovaas. A pesar de esto, vimos que la agresión aumentaba, tenía rabietas, una hiperactividad severa y el sueño decreciente. A la edad de tres años nos dimos perfecta cuenta de lo que nos venía encima y a la edad de cuatro estaba en una excelente escuela autista basada en el comportamiento.

Estábamos ilusionados debido a que sabíamos que ahora los "expertos nos ayudarían a descifrar estos problemas. Lo que nos impresionó fue encontrar que, a pesar de años de experiencia en la educación autista y los esfuerzos de los programas domésticos, los maestros y la terapia no eran capaces de darnos demasiado.

Sam continuó mejorando en sus habilidades cognitivas, pero era un pequeño dictador y vivir con él no era muy agradable.

Un día, cuando volví a casa del trabajo, yo observé un programa televisivo de preguntas y respuestas rápidas llamado “Oprah” y la Dra. Doris Rapp tratando sobre alergias a alimentos, me empecé a convencer de que Sam tenía alergias alimenticias y inmediatamente le puse en una dieta libre de productos de trigo y leche y entonces observé una mejoría tremenda. Debido a que Sam atendía a una escuela del comportamiento donde los datos se registraban informáticamente quedé impresionada; las agresiones cayeron de cien a virtualmente nada en una semana. Otros cambios que realmente fueron impresionantes fueron por ejemplo que Sam aprendió el uso de los pronombres en una noche.

Decidimos hacer la prueba de alergias para confirmar lo que realmente sabíamos y nuestra sorpresa fue que Sam NO era alérgico a ningún alimento de manera que no sabíamos lo que estaba pasando, un pequeño trabajo de detective en Internet nos dió la respuesta de la mano de unos científicos europeo Karl Reichel (Noruega) y otro Paul Shattock (Inglaterra). De acuerdo con las teorías de estos investigadores, necesitábamos quitar las proteínas caseína de los productos lácteos y el gluten del trigo, avena, cebada y centeno. ¿Porqué?

¿Reconoce usted estas características?

En su propio mundo

Un comportamiento estereotipada. Por ejemplo ..dar vueltas

Preocupaciones extrañas

Problemas gastrointestinales

Insensibilidad al dolor

Inseguridad de la postura

Afectos inapropiados: reir tontamente y llorar sin razón

De manera bastante sorprendente, mientras que la mayoría de los padres reconocen estas características como síntomas de autismo yo había reconocido estas características en un libro sobre adictos a la heronía. La cuestión que se plantea entonces es ¿porqué los autista las actúan como adictos?

• Pankseep (1980) propuso que había elevados niveles de opioides ocurriendo naturalmente en el sistema nervioso central
• Gillbert encontró opiodes en CSF
• Reichelt encontró opioides en la orina
• Sahttock y Cade confirmaron los descubrimientos de Reichelt
• Friedman encontró componentes opiodes adicionales
• Únicamente un laboratorio ha fallado en encontrarlos.

¿De donde proceden los opioides?

La caseína de la leche y el gluten de los granos producen péptidos opiodes cuando son parcialmente digeridos.

Ellos pierden su actividad opioidea si son completamente digeridos

¿Defecto genético? ¿Trastorno metabólico? ¿Disfunción del sistema inmune? Algo permite una inadecuada digestión y la retención de la actividad biológica

El exceso va a la orina ("exceso opioide")

Si aceptamos que esto es verdadero, la pregunta permanece: ¿Cómo los péptidos salen del intestino y van hacia el flujo sanguíneo?. La pared intestinal no es impermeable, pero si el intestino está dañado de alguna manera puede haber amplios espacios entre las células. Esto es una condición común, pero es raramente probada. Cuando el intestino tiene filtraciones intestinales, esto permite el paso de bacterias, toxinas y alimentos. Las vitaminas y los minerales pueden pasar a través del sistema demasiado rápidamente para ser adecuadamente absorbidas, y si los péptidos no son adecuadamente descompuestos, entonces también pasarán al flujo sanguíneo. Además los problemas causados por los péptidos pasando enteros y una inadecuada absorción de vitaminas provocará alergias alimenticias.

Además, muchos niños en el espectro autista han sido encontrados en rabiosas infecciones de levadura o sobrecrecimientos. Es normal tener alguna levadura en el intestino pero bajo circunstancias normales la flora natural intestinal mantiene la población de levadura bajo control. Esto presupone que un sistema inmune saludable puede mantener el equilibrio. Cuando el equilibrio desaparece, la levadura prolifera a expensas de las bacterias "buenas". El exceso de productos de levadura de desecho podría ser absorbido del intestino y hacer estragos en el sistema nervioso central. Muchas cosas pueden desequilibrar el balance, pero uno de los más probables culpables es un excesivo uso de la medicación antibiótica.

¿Como se conjuga todo esto? Hay un modelo emergente

El niño está genéticamente predispuesto para una respuesta inmune inadecuada

Alguna “sustancia” activa una respuesta anormal. Esta sustancia puede ser una vacuna, o algún componente de las vacunas

El niño está frecuentemente enfermo debido a una inmunidad disminuida

Las antibióticos dados para infecciones son a menudo víricos

Buena flora intestinal barrida; el sobrecrecimiento de cándida causa daño intestinal

El mercurio en las vacunas puede destruir las enzimas necesarias para la descomposición de los péptidos

Incapacidad para procesar ciertas proteínas tales como el gluten y la caseína, quizás debido a una deficiencia de enzimas.

Los péptidos inadecuadamente digeridos se escapan del intestino hacia el flujo sanguíneo.

Los falsos neurotransmisores dan señales confundidas

¿La teoría del exceso opiode ha sido probada?

La teoría del exceso opioide no ha sido probada todavía, si la prueba significa una prueba doble ciego, controlada por placebo. No obstante tenemos datos de buenas pruebas abiertas con resultados (http://osiris.sunderland.ac.uk/autism/treat.html), y también suficientes evidencias anecdóticas para convencer incluso a las personas más escépticas. Esta teoría "explica" los síntomas pero podría ser equivocada.

Sea la razón que sea, para muchos niños NO HAY DUDA de que la dieta funciona, es una intervención muy importante. Lo que significa, que casi todos padres de niños con autismo deberían intentar esta dieta para sus hijos. Los niños que responden más probablemente tienen una o más de las siguientes características:

• Uso excesivo y temprano de antibióticos
• Inicio tardío del autismo después del desarrollo normal
• Insensibilidad al dolor
• Estreñimiento o diarrea
• Dieta muy limitada

Los síntomas a los que la dieta podría afectar son variados, incluyendo pero no limitados a:

• Poca capacidad de concentración
• Bajo contacto de ojo
• Agresión
• Problemas gastrointestinales
• Lenguaje
• Dificultades en dormir y problemas de ir al lavabo
• Problemas de comportamiento

Una vez que usted decide intentar esta dieta, hay muchas fuentes de información de cómo hacerlo.

Mi libro “Dietas especiales para niños especiales” incluye una discusión más detallada sobre como debe ser intentada la dieta y además da recetas y consejos de cocina para alimentar a su familia.

Hay recursos ilimitados en Internet tales como las siguientes páginas web www.autismndi.com y www.gfcfdiet.com y más.

Mientras no hay una seguridad absoluta, yo creo que cerca de la mitad de los niños autistas responderán a esta dieta, y de estos al menos una tercera parte harán un cambio dramático. Para los niños que están puestos en la dieta antes de la edad de dos años, la posibilidad de una recuperación completa está también al alcance. No todos los niños responderán, y de aquellos que lo harán habrá una gran variación en la respuesta. Pero ¿qué ocurre si usted no lo prueba y el niño podría haber mejorado?

Algunos dicen que la dieta es difícil de seguir y al principio lo es. Pero con el tiempo, no obstante, una dieta libre de gluten y caseína hace la vida mucho más fácil. ¿Podemos decir honestamente la misma cosa acerca del niño con autismo?.

Alimentos prohibidos en una dieta

sin gluten ni caseína

- Leche y productos que contengan lácteos: leche sin lactosa, leche en polvo, descremada, crema de leche, quesos, yogurt, flanes, helados...

-Trigo: panes, pasteles, galletas, espaguetis, pizza, sopas de fideos.

- Cereales que contienen gluten: centeno, cebada, avena (aunque tenga menos gluten), espelta.

- Sémola de trigo ( cus-cus).

- Soja.

- Chocolate (puede producir hiperactividad) sobre todo si está mezclado con leche.

- Glutamato monosódico (potenciador del sabor, muy usado, sobre todo en comida china, es neuro-tóxico).

- Consomé en polvo, las sopas y salsas rápidas envasadas en sobre (pueden llevar gluten o proteínas lácteas, leche en polvo), algunas sopas envasadas en tetra brick contienen proteínas de la leche) a menos que además esté libre de glutamato.

- Cubitos de caldo de carne o pescado (suelen llevar gluten).

- Salsas de tomate frito (llevan gluten y azúcar). El tomate es preferible sustituirlo con pimientos rojos.

- Salsa de soja, vinagre de vino, ketchup, margarina (mejor evitar los fermentos o usar mantequilla de coco o vinagre de manzana).

- Malta, baylen (licor que contiene leche).

- Cafés.

- Colorantes y saborizantes artificiales.

- Evitar el abuso de los cítricos: naranjas, limones...(no benefician la lora intestinal9

- Evitar champiñones (si hay candidiasis puede hacer que sea intolerante y favorece a los hongos o producir alergias).

Atención especial para cuando coma fuera de casa o en el colegio:

- Cuidado con las salsas de catering y restaurantes, pueden tener añadido harina de trigo para espesar. Conviene usar para espesar, fécula de patata, agar- agar, harina de arroz, de maíz (cuando esté permitido y no haya intolerancia).

- Evitar los fritos o empanados, a veces es preferible solicitar que los segundos platos sean verduras (mucha variedad) salteadas, revueltos con huevo, carne o pescado a la plancha.

- Evitar azúcar (produce hiperactividad, fermenta en el intestino... sustituirla por la fructosa).

Aditivos Dañinos en una dieta

sin caseína y sin gluten

- Colorantes artificiales. (elaboramos una lista).

- Los que contengan aluminio (evitar también usar desodorante contiene aluminio, sustituirlo por bicarbonato).

- Sabores artificiales

- Aspartamo

- Caseinatos

- BHA

- BHT

- Cafeína

- Glutamato monosódico MSG

- Nitratos

- Nitritos

- Ácido fosfórico

- Bromato de potasio

- Quinina

- Olestra

- Polisorbato 60,80

- Sacarina

- Sulfitos

- Vanillin (sabor artificial)

- TBHQ

- Acido láctico

Vigilar que el agua embotellada sea de mineralización débil, y que preferiblemente que NO CONTENGA SULFATOS. Ej: (Bezoya, Zambra, Sierra

¿Son los lácteos una buena fuente de calcio?

Los lácteos no son una buena fuente de calcio. El doctor americano William Ellis , afirma que después de realizar más de 25000 análisis de sangre, halló que los niveles más bajos de calcio correspondían a personas con la costumbre de tomar tres, cuatro o cinco vasos de leche al día.

Un extenso estudio epidemiológico realizado en China Popular y Taiwan sobre varios centenares de factores alimenticios y psicosociales, demuestran, entre otras cosas, el papel desmineralizante de la leche animal en el adulto. Cuando los chinos introducen la leche en sus dietas, se produce un aumento de la osteoporosis . Este hecho parece paradójico, puesto que los chinos bebedores de leche consumen cuatro veces más calcio que los chinos que no la ingieren. No deberíamos sorprendernos por estos resultados, es bien conocido que la osteoporosis es una enfermedad de los países occidentalizados, fuertes consumidores de productos lácteos, que supuestamente la previenen.

Según el equipo de Hsiu y Funk (Universidades de Taipeh y Los Ángeles), la osteoporosis aumenta de forma espectacular en aquellas personas que sin haber tomado nunca leche animal, comienzan a tomarla . Esta pérdida de calcio puede ser debida a la acidez transitoria producida por el exceso de proteínas de los lácteos.

Además, el calcio es generalmente mejor asimilado y utilizado por el cuerpo cuando es ingerido en una relación aproximada 2:1 con respecto al fósforo, y los lácteos tienen contenidos relativamente altos de fósforo en relación al calcio.

Por otra parte, hay que tener en cuenta que un exceso de calcio podría acumularse en los riñones o en el sistema cardiovascular.

Si verdaderamente nos preocupa tomar calcio en nuestra dieta, deberíamos poner más atención en los productos que alteran el metabolismo del calcio en lugar de tomar más lácteos.

Los sustitutos de la leche

En realidad, podemos alimentarnos perfectamente, sin tener carencias de ningún tipo, prescindiendo de los lácteos . La necesidad de sustituir los lácteos por otros alimentos responde a dos razones: una, la preocupación por el calcio; y la otra, el apego psicológico al "amamantamiento" diario.

Del calcio nos tendríamos que preocupar de las pérdidas más que del suministro e incluir en la dieta una buena cantidad de verduras (repollo, brócoli, nabizas, ...)

Para aquellos que necesitan seguir tomando un líquido blanco de sabor dulce suave, existe una amplia variedad de leches vegetales . Podemos obtener sabrosas y nutritivas "leches" de arroz, avena, almendras, avellanas, sésamo o chufas. Las venden preparadas, pero también las podemos hacer en casa.

Un consejo: Utilizad los lácteos como condimentos para elaborar vuestros platos preferidos, pero no como parte principal de vuestro menú diario . Y si tenéis algún problema semejante a los expuestos anteriormente, no dudéis en suprimir totalmente los lácteos, y armaros de una buena dosis de paciencia para comprobar los resultados, a veces se necesitan varios meses de supresión; cuanto más antiguo sea el proceso, más tiempo necesitaremos.

NOTA: Como siempre ocurre detractores y seguidores no se ponen de acuerdo en este tema y sistema, nosotros particularmente lo dejamos a libre opinión ...